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在常見的食品中食品級(jí)焦亞硫酸鈉用量是怎樣的

2024-01-27 14:41:29 1166

        食品級(jí)焦亞硫酸鈉經(jīng)亞硫酸鹽加成反應(yīng)漂白,反應(yīng)是可逆的。亞硫酸鹽可以通過加熱或酸化去除,使花青素再生,恢復(fù)其原來的紅色。今天咱們來介紹下食品級(jí)焦亞硫酸鈉在常見食品中的用量。
  目前,在我國再制作食品保鮮的淺色蔬菜有香菇、蓮藕、馬蹄蓮、白蘆筍、山藥等產(chǎn)品。這些產(chǎn)品多數(shù)會(huì)使用焦亞硫酸鈉溶液進(jìn)行顏色保護(hù)。當(dāng)然,每個(gè)工廠的工藝都有一些差異,比如蘑菇罐頭的再制作,
  鮮菇原料運(yùn)至再制作工廠過程中,濕菇用于濕運(yùn),濕菇也用于干運(yùn)。鮮香菇一般用0.03%焦亞硫酸鈉溶液浸泡2次,每次1-2分鐘,然后用有蓋木桶浸泡后運(yùn)回工廠,再用0.07-0.1%檸檬酸預(yù)煮5.7分鐘。這樣,經(jīng)過處理的蘑菇色澤和風(fēng)味都很好。原料經(jīng)護(hù)色處理后的蘑菇罐頭色澤、風(fēng)味良好,成品經(jīng)預(yù)煮、漂洗后的二氧化硫殘留量不大過10克/千克。
  食品級(jí)焦亞硫酸鈉是我國餅干工業(yè)中常用的餅干面團(tuán)改良劑。使用前配制成20%的溶液,在面團(tuán)制作過程中加入未成熟面團(tuán)。由于焦亞硫酸鈉在面團(tuán)制備過程中釋放的二氧化硫的弱化作用,面粉的面筋強(qiáng)度和韌性較大。添加少量焦亞硫酸鈉可以不讓餅干產(chǎn)品因面筋強(qiáng)度過大而變形。韌性面團(tuán)可根據(jù)面粉的面筋強(qiáng)度添加。一般不用于油糖比例高的糕點(diǎn)和甜糕點(diǎn)。這是因?yàn)橛秃吞堑奶砑颖旧砭褪遣蛔屆娼畹鞍椎乃蛎?,為了不形成大量的面筋,而且不需要添加焦亞硫酸鈉。
  關(guān)于食品級(jí)焦亞硫酸鈉在常見食品中的用量今天就介紹到這里了,歡迎大家討論來我廠參觀咨詢。

焦亞硫酸鈉

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