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在水產方面焦亞硫酸鈉有哪些作用

2024-03-30 15:14:33 952

       焦亞硫酸鈉是普遍應用的食品添加劑,除了有漂白作用外,它在水產品行業中應用也很廣泛,且有相關標準進行規范.今天咱們介紹下焦亞硫酸鈉在水產方面的作用。
  在不添加該產品的情況下,每年有20%的蝦仁腐爛變質,50%的蝦仁鮮度下降1~2級,產品失去了原有的甜味和鮮味,揮發性堿性氮含量高。因此,質量和食品健康無法得到確保。隨著水產品再制作技術的提高和品種的多樣化,亞硫酸鹽被廣泛應用于水產品的貯藏和再制作中。蝦及其制品(海捕鮮蝦、凍蝦、速凍蝦、凍蝦、烤蝦等)是亞硫酸鹽的主要應用領域。權威組織建議使用該產品作為海蝦及其制品的阻腐劑。該產品是蝦蟹類水產品的阻腐劑和抗氧化劑。
  同時,對于蝦類養殖來說,養殖區域分散,收獲季節溫度相對較高,往往由于運輸過程中缺乏保鮮技術,導致蝦類加快變質,導致其食用價值喪失,經濟損失很多。因此,蝦需要采用保鮮技術。亞硫酸鹽因其成本低、操作方便、副作用性小而被廣泛應用于蝦類保鮮。其作用原理是亞硫酸鹽分解成二氧化硫,二氧化硫與水相遇形成還原性亞硫酸鹽,能較好抑制食品氧化酶和生色基因的活力,既能阻止酶褐變,又能阻止非酶褐變;二氧化硫作為一種阻氧化劑,具有很強的還原性,可以阻斷微生物的生理氧化作用,阻止微生物對食品造成危害。因此具有耐腐、阻氧化作用,抑制蝦蟹褐變,同時起到阻腐、保鮮作用,保護產品質量和色澤,延長產品保質期。

       焦亞硫酸鈉

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